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上海有哪些名菜推荐？
上海本帮菜——熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼、炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。南翔小笼、春卷、锅贴、馄饨、生煎、汤团、粽子、八宝饭、面筋百叶、鲜肉月饼。
上海菜虽然不在八大菜系之中，但仍然有很多很受大家喜欢的名菜，现在小资君就给大家推荐几道上海名菜。
八宝鸭
八宝鸭在上海的各大饭店都属于名菜，点的人也很多。八宝鸭的主要做法是首先将鸭子的内脏全被掏干后，洗净后加入调料腌制，然后再将糯米、红枣、火腿等材料放入鸭子的肚子处，用牙签缝上，最后将鸭子放入加了八角等材料的锅里煮熟即可。鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
芙蓉蟹斗
中国人很爱吃螃蟹，螃蟹的种类也有很多，有河蟹、青蟹、梭子蟹等，其中最爱的还是河蟹。而芙蓉蟹斗用的就是河蟹。将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，然后放入油锅内过几分钟就好了。
水晶虾仁
水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”，每一颗虾仁都是晶莹剔透的，口感很好。而且用料也很简单，只需要虾仁和鸡蛋，还有一些基本的调料就可以了。将虾仁用蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，放入沸水中焯熟后，再加入调料即可。
浓油赤醬符合今日健康标准吗？其实浓油赤醬就是三高菜品今人应运离。当初上海开埠八方云集，运输主要靠苏北船帮。那时穷丶买不起菜丶苏北人船到上海大小七八十来个生活都在船上只能去买些猪的肥膘肉下水丶和些不鮮活的魚.，有些己走味。于是加入大料倒入醬料丶加入猪油多加些汤水一大盆一家人一哄而食丶不一会料早抢光剩下半盆油汪汪的汤汁倒入飯中倒下下飯。熬油剩下油渣加盐青菜加剩飯一起炒热权充晚飯倒也耐飢。久而久之成猪油菜飯(大众美食)浓油赤醬也成沪上基木味道。但这是泛泛众生之口味。其实原西藏路上的大陆飯店虽门面不大但菜品清淡而且用料极为精稀。笔者上輩亦泸上名人直至56年公私合营前仍常去光顾。且略举儿时吃过至今难忘之上品上海名菜有"蛋奶干贝(用老母鸡、金华火腿熬汤将干贝蒸透上盖鮮奶蛋清打的泡。火腿蒸淡菜，银猴献宝(东北猴头加一只特级大连鮑分小盅清蒸)爆鱔背(大黄饍去骨加白胡椒盐少许略淹片刻入菜油鍋六成温反复三次)入口有察的一声.里面肉却鮮嫩至极，决非响油鱔糊可比丶还有虾油鸡(必用浙江肖山红毛阉鸡，汤类也讨巧口如刘海戏金蟾(特大山上石鸡四周围金钱菇高汤有专人熬制清彻見底鮮香无比，就此打住，这一桌八人加十年陈绍兴特加飯在五三年我知道大约二十元人民币丶外公通常多给十元小费。我从小就没吃过什么浓油赤酱。
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美食家必点的上海本帮红烧肉(大厨师必收藏菜谱)
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